Opskrifter på rågeunger Rågeunger er en meget fin spise og nogen mener ligefrem det er en delikatesse. Filmen viser tre simple og nemme opskrifter på rågeunger. Jagtfilmen viser, hvor nemt det er tage brysterne af en rågeunge, som oftest er det kød på rågeungen der spises. Der fortælles lidt generelt om, hvilke retter rågeunger kan anvendes til og tre retter gennemgås.

Opskrift stegte råger:

1. Brun rågebrystet i smør med løg.
2. Tilsæt lidt bouillon, portvin og et skvæt piskefløde.
3. Steg det hele ved svag varme i ca. 40 minutter.
4. Serveres med svampe, tranebærkompot og timiankartofler.

Opskrift varmrøget råge:

1. Fileterne tørsaltes én times tid, skylles og tørres.
2. Derefter varmrøges de i ca. 15 minutter.
3. Røgede fileter serveres på bund af af rucolasalat med lidt gastrik og olivenolie.

Opskrift grillet råge:

1. Fileter marineres efter smag.
2. Grill dem i ca. 2 minutter på hver side.
3. Serveres med blandet salat og groft brød. Velbekomme.