Vildtpølse
Ingredienser
10 meter svine tarm
1 kg rådyr kød
1½ kg vildsvin/svinekød
½ kg røget spæk
½ kg koldrøget bacon
3 stk æbler
4 stk løg
2 stk mellem stærke chili
4 fed hvidløg
4 stk mellem store æg
salt, ...
Norsk bævergryde
Norsk bævergryde til ca. 7 sultne jægere.
Dag 1
2 kg Bæver kød
1 l brøk/lyst øl
40 g peber
20 g salt
Tag bæverkødet og skær det ud i passende stykker,IKKE for småt, helst i kogestykker.
Gnid salt og pe...
Jæger Toast med fasan og svampe – Jægernes Naturfond – Nordica Outdoors
Malte og Esben fra Nordica Outdoors håber at i alle har fået fyldt fryseren op med dejligt vildtkød gennem sæsonen!
Her er et forslag til hvad i kunne bruge jeres fasanlår til. Denne lille film har vi lavet i samarbejde med Jægernes Naturfond, og du kan stø...
Ederfugle bryst i gorgonzola sovs
Ingredienser:
4 Personer:
4 Ederfugle bryster
½l fløde 8%
En del groft salt
250 Gr Champignon
150 Gr Gorgonzola
500 Gr fuldkorns pasta penne
4 spsk Balsamico eddike
Sukker
Peber
En håndfu...
Krondyrpølse med tamarinsauce
Ingredienser og fremgangsmåde til fire personer
Krondyrpølse
4 skiver krondyrinderlår ca. 10-15 cm
400 g krondyr inderlår fint hakket
100-200 g skiveskåret røget spæk
1-2 spsk. rød karry
Inderlå...
Krondyrinderlår fyldt med hals fra buk, bær, spæde grøntsager og sauce veloute
Ingredienser og fremgangsmåde til fire personer:
Kødet
Et krondyrinderlår
2 halse fra buk
4 skiver lardo fra vildsvin
En stor håndfuld bær (fx ribs, brombær, solbær)
En stor håndfuld urter (fx selleri, gulerødder, løg, porre,tomat)
Kog halsen...
Lene’s elgruller
Ingredienser til 6 personer
1 kg elg inderlår (andet reelt kød fra elgen kan sikkert også bruges)
1-2 pakker bacon i tynde skiver
1oo-150 g hvidløgsost
1 løg og en gulerod
Vildtbouillon
Piskefløde
Evt ...
Dyrekølle med indskudt hvidløgsfløde
3 timer på 100 grader - lækkert!
Tilbehør efter temperament, men grøn salat med både slikærter, tørrede tranebær og ristede mandler var godt denne dag! Evt. Hasselbach kartofler og en god kraftig vildtsovs t...
Fasansuppe
Fasansuppe til 4 personer
1 stk. fasan. 2 stk. porre.1 halv liter vand. salt og peber. kød og melboller.
Skær porre i skiver og kog dem. Smid vandet væk.
Kog fasanen helt mør og skær kødet i mmindre stykker. Brug kun suppen fra fasanen,
og kom porren...
Lækker fløde fasan
Ingredienser
1 hel fasan
½ l fløde
1 pakke bacon i tern
2 pakker bacon i strimler
Fremgangsmåde
Tag en hel fasan og rens den godt tag så en stegegryde tag en pakke bacon i tern og brun i gryden mens...
Rådyrhals med majroe, glaskål, porrer, bønnepuré og kartoffelmos
Denne opskrift er med mange forskellige slags tilbehør, men det kan i princippet laves som man vil. Kødet fortjener ihvertfald noget lækkert tilbehør!
Opskrift til 4 personer
Rådyrhalsen
1 rådyrhals
2...
Harerisotto
Hovedret til 4 personer
1 harekølle
250gr risottoris (Carnaroli)
100gr parmasanost
1 skalotteløg
2 dl hvidvin eller tør vermouth
1 løg
2 gulerødder
1 kvist timian
2 fed hvidløg
2 laurbærblade
Fremgangsmåde
Tilberedningen starter et ...
Arancini med hare
Denne ret kan i princippet laves med hvilken som helst type risotto, men denne er baseret på rester fra harerisottoen.
Forret til 4 personer
En rest af risotto
Rasp
1 æg
Olie til friturestegning
...
Konge Fasan
Ingredienser
1 hel fasan
1,5 løg
2-3 fed hvidløg
1 fasan hjerte
1 fasan lever
passende mængde rødvin
smør
2 tomater
timian
salt
pepper
bacon
1 ½ hønse boullion
Fremgangsmåde
Br...
Edderfugl med kartoffelmos og løgsauce
Hovedret til 2 personer
Ingredienser
2 stk Ederfuglebrystfileter 500 gram
Kartofler
3 store løg
1/4L fløde
100 gram smør
Fremgangsmåde
Kartoflerne koges til de godt møre, og moses med en kartoffelpresser eller moser. Smørret tilsættes lidt...
Fasanragout serveret med bagt kartoffelmos m. parmesan & rosmarin
Ingredienser 4 personer:
Til Ragout:
2 fasaner
3 gulerødder
½ knoldselleri
2 persillerødder
1 rødløg
250 g. champignon
3 tykke skiver god tørsaltet bacon, skåret i mindre tern
Et glas tørr...
Skovduebryst med stegt hjertesalat, asparges og purløgsmayonaise
Nem og lækker opskrift på skovduebryst.
Forret til 4 personer
4 skovduebryster
2 hoveder hjertesalat
8 grønne asparges
Smør
1 æg (øko, direkte fra hønsegården eller hvis man er nervøs; pasteurise...
Langtidsbraiseret dyrekølle med confiterede svampe
Hovedret til 4-6 personer
1 dyrekølle
5-6 tørrede enebær
5-6 sorte peberkorn
1 tsk fennikelfrø
1 stort løg
2 store gulerødder
300 gr svampe (karljohan, champignon, portobello eller lign.)
500 gr smør
Dyrekøllen trimmes for hinder og gnides...
Edderfugl på Italiensk maner
Ingredienser 4 pers.
4 flotte eddefugle bryster
salt og peber
smør til stegning
Sauce:
3 skalotteløg, finthakket
1 fed hvidløg
En stor håndfuld frisk basilikumblade
1 flaske cremfine(250 ml...
Dyrebovkølle m. portvinssauce & pommes Anna serveret med spinatsalat med Granatæble, pære og parmesan
4 personer:
1 dyrebovkølle
Salt og peber
Frisk rosmarinkvist
Chiliolie
2 pakker parmaskinke (140 g)
Kødsnor
Smør til stegning
1 dl. vildtboullion
Portvinsauce:
2 dl. Portvin
1 dl rødv...
Gråand m. bagte blommer, Jordskokpuré og seranodrys serveret med kartoffelbåde
Hovedret 4 personer:
Ingredienser:
2 stk. Grårænder
2 æbler
2 rosmarinkviste
Salt og Peber
Smør til stegning
1½ dl vildbouillion
Bagte blommer:
7 hele blå eller røde blommer
4 spsk. flydende blomsterhonning
2 spsk. Olivenolie
1 sp...
Ølbraiseret fasan med glaserede gulerødder og grønne linser
Ingredienser (hovedret til 4 personer)
2 fasaner
1 øl (33cl) jeg brugte en porsebock fra Thisted Bryghus
2 løg
1 stængel bladselleri
2 fed hvidløg
3 laurbærblade
140gr røget bacon
200gr grønne...
Fasansylte med knækbrød og gremolata
Ingredienser (forret til 4 personer)
1 fasaner
ca. 3dl hønsefond
4 blade husblas
2 spsk eddike
2 tsk havsalt (efter smag og ifht. Saltindholdet i fonden)
1 skalotteløg
Skallen af 1 øko-citron
...
Dyrekølle fra råvildt
Dyrekølle af råvildt til 6 personer
ca. 2 -2½ kg dyrekølle inkl. knogler
300 g bacon
Salt
Peber
Sovs
½ liter mælk
4 - 8 spsk. mel
ca. 80 g smør
Salt
Kulør
Fløde/mælk
Ribsgele
Fremgangsmåde
Gør køllen i stand ved at fjerne all...
Tartelet med confiteret canadagås og blåbærkompot
Ingredienser (Forret til 4 personer)
400gr brystfilet af Canadagås (ca. 2 stk)
1 L ande- eller gåsefedt
Salt
Sukker
Hvidløg
Timian
2 rødløg
4 plader butterdej (frost)
200gr blåbær
25 gr sm...
Rilette af canadagås
Ingredienser (Appetizer/hors d'oeuvre til 6-8 personer)
400 gr brystfilet af Canadagås (ca. 2 stk)
1 L ande- eller gåsefedt
Salt
Sukker
Hvidløg
Timian
3-4 spsk portvin
4-5 skiver rugbrød
2 æ...
Farseret vildgås med perlebyg og rødbedepuré
Ingredienser (Hovedret til 4 personer):
400 gr brystfilet af Canadagås (ca. 2 stk)
Farsen:
500gr hakket kalv og flæsk
1 æg
0,5dl piskefløde
2 skalotteløg, finthakkede
4-5 tørrede enebær
20gr tørrede svampe
Salt
Friskkværnet sort peber
Cr...
Paneret krikand
Bittesmå panerede andelår og -bryster
Filosofi
Det der med sennep, rugmel og stegning… Det virker sammen med de fleste fugle, men aldrig så godt som med krikand. Krikanden er for lille til mange tilbedningsme...
Rensdyr eller moskusokse
Retten er til 4 personer
Ingredienser og råvarer til en lækker vildtret.
800 g moskus- eller rensdyr kød. Det skal være reelt kød fra kølle eller ryg. (andet vildt kan også bruges).
100 g sortebær eller ...
Hare empanadas
Filosofi
Når jeg laver en ragout som denne her, tænker jeg på den som en mellemting mellem fond og brasering. Se for eksempel også rådyrragout.
Haren er undervurderet som spise. Den smager kraftigt - og godt - af vildt, og hvis kokken har gjort sig den ule...
Marineret ederfuglebryst
Ingredienser til 4 personer:
4 stk. edderfuglebryst
150 gram røget bacon i tern
1 stort løg, grovhakket
250 gram champignon
Smør og olie
Fløde
Evt. lidt fond eller bouillon
Lidt maizena
Citr...
Vildtopskrift af rådyrhals
Vildtret af rådyr hals
Det er ikke alle som anvender kødet fra rådyrets hals, men det smager godt og det er endda nemt at lave en godt vildtret af rådyrhalsen med hjemmelavet pasta.
Sådan tilberedes en utra...