Denne ret kan i princippet laves med hvilken som helst type risotto, men denne er baseret på rester fra harerisottoen.

Forret til 4 personer

• En rest af risotto
• Rasp
• 1 æg
• Olie til friturestegning
• Evt. salat

Den kolde risotto formes til kugler og dyppes i pisket æg og rulles i grov rasp. Kuglerne frituresteges til de er flotte og gyldne.

De kan serveres som appetizer(men pas på, de mætter temmelig meget) eller forret med lidt salat og en sennep-baseret dressing.

Arancini er en friturestegt bolle rullet i rasp eller brødkrummer. Det menes at arancini oprindeligt stammer fra Sicilien.