Tagged vildtopskrift

6060

Ingredienser til 6 personer 1 kg elg inderlår (andet reelt kød fra elgen kan sikkert også bruges) 1-2 pakker bacon i tynde skiver 1oo-150 g hvidløgsost 1 løg og en gulerod Vildtbouillon Piskefløde Evt ...

Dyrekølle med indskudt hvidløgsfløde

Jacob Lauridsen

9. juni , 2014

9712

3 timer på 100 grader - lækkert! Tilbehør efter temperament, men grøn salat med både slikærter, tørrede tranebær og ristede mandler var godt denne dag! Evt. Hasselbach kartofler og en god kraftig vildtsovs t...

Harerisotto

4. januar , 2013

5733

Hovedret til 4 personer 1 harekølle 250gr risottoris (Carnaroli) 100gr parmasanost 1 skalotteløg 2 dl hvidvin eller tør vermouth 1 løg 2 gulerødder 1 kvist timian 2 fed hvidløg 2...

Arancini med hare

4. december , 2012

6591

Denne ret kan i princippet laves med hvilken som helst type risotto, men denne er baseret på rester fra harerisottoen. Forret til 4 personer En rest af risotto Rasp 1 æg Olie til friturestegning ...

Konge Fasan

Andreas123327

2. december , 2012

6288

Ingredienser 1 hel fasan 1,5 løg 2-3 fed hvidløg 1 fasan hjerte 1 fasan lever passende mængde rødvin smør 2 tomater timian salt pepper bacon 1 ½ hønse boullion Fremgangsmåde Br...

Edderfugl med kartoffelmos og løgsauce

27. november , 2012

8228

Hovedret til 2 personer Ingredienser 2 stk Ederfuglebrystfileter 500 gram Kartofler 3 store løg 1/4L fløde 100 gram smør Fremgangsmåde Kartoflerne koges til de godt møre, og moses med en k...

Fasanragout serveret med bagt kartoffelmos m. parmesan & rosmarin

11. september , 2012

16519

Ingredienser 4 personer: Til Ragout: 2 fasaner 3 gulerødder ½ knoldselleri 2 persillerødder 1 rødløg 250 g. champignon 3 tykke skiver god tørsaltet bacon, skåret i mindre tern Et g...

Skovduebryst med stegt hjertesalat, asparges og purløgsmayonaise

27. august , 2012

7501

Nem og lækker opskrift på skovduebryst. Forret til 4 personer 4 skovduebryster 2 hoveder hjertesalat 8 grønne asparges Smør 1 æg (øko, direkte fra hønsegården eller hvis man er nervøs; paste...

Langtidsbraiseret dyrekølle med confiterede svampe

13. juli , 2012

4

46236

Hovedret til 4-6 personer 1 dyrekølle 5-6 tørrede enebær 5-6 sorte peberkorn 1 tsk fennikelfrø 1 stort løg 2 store gulerødder 300 gr svampe (karljohan, champignon, portobello eller lign.)...

Edderfugl på Italiensk maner

27. maj , 2012

5

8436

Ingredienser 4 pers. 4 flotte eddefugle bryster salt og peber smør til stegning Sauce: 3 skalotteløg, finthakket 1 fed hvidløg En stor håndfuld frisk basilikumblade 1 flaske cremfine...

Dyrebovkølle m. portvinssauce & pommes Anna serveret med spinatsalat med Granatæble, pære og parmesan

21. april , 2012

12137

4 personer: 1 dyrebovkølle Salt og peber Frisk rosmarinkvist Chiliolie 2 pakker parmaskinke (140 g) Kødsnor Smør til stegning 1 dl. vildtboullion Portvinsauce: 2 dl. Portvin ...

Gråand m. bagte blommer, Jordskokpuré og seranodrys serveret med kartoffelbåde

24. marts , 2012

7782

Hovedret 4 personer: Ingredienser: 2 stk. Grårænder 2 æbler 2 rosmarinkviste Salt og Peber Smør til stegning 1½ dl vildbouillion Bagte blommer: 7 hele blå eller røde blommer 4 ...

Ølbraiseret fasan med glaserede gulerødder og grønne linser

16. marts , 2012

10101

Ingredienser (hovedret til 4 personer) 2 fasaner 1 øl (33cl) jeg brugte en porsebock fra Thisted Bryghus 2 løg 1 stængel bladselleri 2 fed hvidløg 3 laurbærblade 140gr røget bacon 200g...

Fasansylte med knækbrød og gremolata

5. marts , 2012

8490

Ingredienser (forret til 4 personer) 1 fasaner ca. 3dl hønsefond 4 blade husblas 2 spsk eddike 2 tsk havsalt (efter smag og ifht. Saltindholdet i fonden) 1 skalotteløg Skallen af 1 øko-ci...

Dyrekølle fra råvildt

Nikolaj Brandt

22. februar , 2012

24363

Dyrekølle af råvildt til 6 personer ca. 2 -2½ kg dyrekølle inkl. knogler 300 g bacon Salt Peber Sovs ½ liter mælk 4 - 8 spsk. mel ca. 80 g smør Salt Kulør Fløde/mælk Ribs...

Tartelet med confiteret canadagås og blåbærkompot

16. februar , 2012

6473

Ingredienser (Forret til 4 personer) 400gr brystfilet af Canadagås (ca. 2 stk) 1 L ande- eller gåsefedt Salt Sukker Hvidløg Timian 2 rødløg 4 plader butterdej (frost) 200gr blåbær ...

Rilette af canadagås

2. februar , 2012

8057

Ingredienser (Appetizer/hors d'oeuvre til 6-8 personer) 400 gr brystfilet af Canadagås (ca. 2 stk) 1 L ande- eller gåsefedt Salt Sukker Hvidløg Timian 3-4 spsk portvin 4-5 skiver rugbr...

Farseret vildgås med perlebyg og rødbedepuré

23. januar , 2012

9910

Ingredienser (Hovedret til 4 personer): 400 gr brystfilet af Canadagås (ca. 2 stk) Farsen: 500gr hakket kalv og flæsk 1 æg 0,5dl piskefløde 2 skalotteløg, finthakkede 4-5 tørrede enebær 20...

Paneret krikand

Nikolaj Brandt

30. december , 2011

9877

Bittesmå panerede andelår og -bryster Filosofi Det der med sennep, rugmel og stegning… Det virker sammen med de fleste fugle, men aldrig så godt som med krikand. Krikanden er for lille til mange tilbedningsme...

Rensdyr eller moskusokse

Birgitte

9. december , 2011

2

15662

Retten er til 4 personer Ingredienser og råvarer til en lækker vildtret. 800 g moskus- eller rensdyr kød. Det skal være reelt kød fra kølle eller ryg. (andet vildt kan også bruges). 100 g sortebær eller ...

Hare empanadas

Claus Heinrich

26. november , 2011

5302

Filosofi Når jeg laver en ragout som denne her, tænker jeg på den som en mellemting mellem fond og brasering. Se for eksempel også rådyrragout. Haren er undervurderet som spise. Den smager kraftigt - og god...

Marineret ederfuglebryst

Nikolaj Brandt

14. november , 2011

6745

Ingredienser til 4 personer: 4 stk. edderfuglebryst 150 gram røget bacon i tern 1 stort løg, grovhakket 250 gram champignon Smør og olie Fløde Evt. lidt fond eller bouillon Lidt maizena Citr...

Vildtopskrift af rådyrhals

Claus Heinrich

1. august , 2011