article placeholder

Lene’s elgruller

Ingredienser til 6 personer 1 kg elg inderlår (andet reelt kød fra elgen kan sikkert også bruges) 1-2 pakker bacon i tynde skiver 1oo-150 g hvidløgsost 1 løg og en gulerod Vildtbouillon Piskefløde Evt ...

Harerisotto

Hovedret til 4 personer 1 harekølle 250gr risottoris (Carnaroli) 100gr parmasanost 1 skalotteløg 2 dl hvidvin eller tør vermouth 1 løg 2 gulerødder 1 kvist timian 2 fed hvidløg 2...

Arancini med hare

Denne ret kan i princippet laves med hvilken som helst type risotto, men denne er baseret på rester fra harerisottoen. Forret til 4 personer En rest af risotto Rasp 1 æg Olie til friturestegning ...
article placeholder

Konge Fasan

Ingredienser 1 hel fasan 1,5 løg 2-3 fed hvidløg 1 fasan hjerte 1 fasan lever passende mængde rødvin smør 2 tomater timian salt pepper bacon 1 ½ hønse boullion Fremgangsmåde Br...

Edderfugl med kartoffelmos og løgsauce

Hovedret til 2 personer Ingredienser 2 stk Ederfuglebrystfileter 500 gram Kartofler 3 store løg 1/4L fløde 100 gram smør Fremgangsmåde Kartoflerne koges til de godt møre, og moses med en k...

Dyrekølle fra råvildt

Dyrekølle af råvildt til 6 personer ca. 2 -2½ kg dyrekølle inkl. knogler 300 g bacon Salt Peber Sovs ½ liter mælk 4 - 8 spsk. mel ca. 80 g smør Salt Kulør Fløde/mælk Ribs...

Rilette af canadagås

Ingredienser (Appetizer/hors d'oeuvre til 6-8 personer) 400 gr brystfilet af Canadagås (ca. 2 stk) 1 L ande- eller gåsefedt Salt Sukker Hvidløg Timian 3-4 spsk portvin 4-5 skiver rugbr...

Paneret krikand

Bittesmå panerede andelår og -bryster Filosofi Det der med sennep, rugmel og stegning… Det virker sammen med de fleste fugle, men aldrig så godt som med krikand. Krikanden er for lille til mange tilbedningsme...
article placeholder

Rensdyr eller moskusokse

Retten er til 4 personer Ingredienser og råvarer til en lækker vildtret. 800 g moskus- eller rensdyr kød. Det skal være reelt kød fra kølle eller ryg. (andet vildt kan også bruges). 100 g sortebær eller ...

Hare empanadas

Filosofi Når jeg laver en ragout som denne her, tænker jeg på den som en mellemting mellem fond og brasering. Se for eksempel også rådyrragout. Haren er undervurderet som spise. Den smager kraftigt - og god...
article placeholder

Marineret ederfuglebryst

Ingredienser til 4 personer: 4 stk. edderfuglebryst 150 gram røget bacon i tern 1 stort løg, grovhakket 250 gram champignon Smør og olie Fløde Evt. lidt fond eller bouillon Lidt maizena Citr...

Vildtopskrift af rådyrhals

Vildtret af rådyr hals Det er ikke alle som anvender kødet fra rådyrets hals, men det smager godt og det er endda nemt at lave en godt vildtret af rådyrhalsen med hjemmelavet pasta. Sådan tilberedes en utra...