Ingredienser 4 personer:

Til Ragout:

• 2 fasaner
• 3 gulerødder
• ½ knoldselleri
• 2 persillerødder
• 1 rødløg
• 250 g. champignon
• 3 tykke skiver god tørsaltet bacon, skåret i mindre tern
• Et glas tørrede Karl Johan
• Ca. 2 spsk. Ribs gelé
• 2 dl. Fasanfond
• 1½ dl. Fløde
• Evt. maizena til jævning
• Salt og Peber
• Revet skal af ½ usprøjtet citron

Desuden: Smør til stegning og bredbladet persille til at garnere med.

Til Fond:

• 2 løg
• 2 persillerødder
• 1 fed hvidløg
• 2 kviste Rosmarin
• 1 håndfuld frisk timian
• 3 laurbærblade
• 1½ dl. Rødvin & postevand
• Salt og peber

Bagt kartoffelmos m. parmesan og Rosmarin:

• 1 kg. kartofler, rensede og skåret i mindre tern
• 1 dl. Varm mælk
• 2 tsk. Salt
• 2 spsk. Smør
• 1 spsk. Rosmarin
• Ca. 4 spsk. Revet Parmesanost

Desuden; 4 Ramekiner, smurt med smør og drysset med rasp.

Kog kartoflerne i usaltet vand og mos dem, tilsæt smør og den varme mælk lidt af gangen til passende konsistens og smag til med salt.  Lad mosen køle lidt ned, inden den kommes i en sprøjtepose med stor tylle.

Smør ramekinerne og drys dem med rasp, hæld overskydende rasp ud. Fyld kartoffelmosen deri og lav små ”dutter” på toppen. Drys med revet parmesanost og tørret Rosmarin. Skal bages i ovnen i ca. 20-25 min ved 200 grader, indtil gyldne på toppen. De kan evt. forberedes og blot sættes i ovnen sammen med retten lige før servering.

Fasanragout:

Læg de tørrede svampe i blød efter anvisning.

Skær brystfilleterne af fasanerne og skær ligeledes andre reelle stykker som overlår fra (Underlårene er gerne for trevlede til at tage med) lig kødet til side på en tallerken. Gem skroget til Fond.

Skær fasanskrogene i mindre stykker og brun dem i en gryde i lidt smør, når de har taget farve tilsættes 2 løg skåret groft ud, 2 persillerødder, hvidløg i skiver og laurbærblade, Rosmarinkviste, timiankviste samt salt og peber. Lad det svitse med i ca. 5 min. Tilsæt herefter rødvin og vand så det næsten dækker. Lad det hele simre ved svag varme i 1½ times tid. Skum evt. undervejs. Si Fonden og hæld den tilbage i gryden. Lad den koge så den reduceres til ca. 2 dl. Sæt fonden til side.

Skræl knoldsellerien og skær den i mindre tern, gør det samme med de 3 gulerødder og de 2 persillerødder. Rens champignon og skær i kvarte. Skær rødløget i mindre tern.

Brun fasanbrysterne i lidt smør ca. 2-3 min på hver side, drys med salt og peber og overfør til et fad. Brun de mindre stykker kød efterfølgende og læg det ligeledes til side.

Brun bacontern i en dyb sauterpande. Tilsæt hakket rødløg og lad svitse med nogle min. Tilsæt champignon og de udblødte svampe(gem svampevandet) lad det svitse med nogle min. og tilsæt så tern af knoldselleri, gulerødder og persillerod.  Lad det hele svitse i 5 min. Og tilsæt så rødvinen og fasanfonden og lidt af svampevandet (undgå bundfaldet). Lad simre i 10 min. Tilsæt fløden og smag til med ribsgele, salt og peber samt citronskal. Om nødvendigt kan sovsen jævnes med lidt maizena.

Hæld saucen ovenpå Fasankødet og sæt fadet i ovnen ved 200 grader i ca. 25 min. Nederste del af ovnen. Øverst kan du så gratinere kartoffelmosen, placer ramekinerne på risten. Fasankød skal ikke have for længe da det er magert kød og bliver tørt hvis det simrer for længe. Ved servering skær brysterne i skiver på skrå og hæld saucen over.

Server fasanragouten sammen med den gratinerede kartoffelmos og drys med persille.

Se flere billeder af retten her.