Hovedret til 4 personer

• 1 harekølle
• 250gr risottoris (Carnaroli)
• 100gr parmasanost
• 1 skalotteløg
• 2 dl hvidvin eller tør vermouth
• 1 løg
• 2 gulerødder
• 1 kvist timian
• 2 fed hvidløg
• 2 laurbærblade

Fremgangsmåde

Tilberedningen starter et par timer før (eller dagen før) med at koge fonden og kødet til risottoen. Løget hakkes og sauteres kort i en stor suppegryde med gulerødderne og urterne, herefter lægges harekøllen i, og der hældes koldt vand over til det dækker. Det koges op og sættes til at simre (det er vigtigt at det ikke bulderkoger). Lad det simre ca. 45 minutter, evt. længere, til kødet begynder at slippe benet. Tag gryden af varmen og lad køllen trække i fonden i ca. 20 minutter inden kødet pilles fra benet. Læg benet tilbage i fonden og lad det koge yderligere ind. Når der er ca. 8dl tilbage sigtes fonden og gemmes på køl til det skal bruges.

Risottoen startes ved at sautere det finthakkede skalotteløg. Derefter tilsættes risene og der røres godt rundt til de ”klarer” en lille smule. Tilsæt vinen og og lad risene absorbere væden under konstant omrøring. Når væden er næsten kogt ind, tilsættes fonden (der holdes varm i en gryde ved siden af) lidt efter lidt under konstant omrøring. Når væden er næsten væk tilsættes en sjat fond igen og der røres videre. Sådan fortsætter man til risene efterhånden bliver mere og mere cremet og der smages løbende for at mærke om risene er færdigkogte. Efter ca. 15-20 minutter er de klar.

Sammen med den sidste slat fond tilsættes kødet og det koger ind til passende konsistens. En risotto skal kunne flyde let ud. Inden servering tilsættes parmasan osten og der smages til med salt og peber.

Som lidt ekstra tilbehør kunne man lave syltede agurker og lidt sprødt i form af nogle små kartoffelchips:

Syltede agurker

• 1 agurk
• 1 skalotteløg
• 1 dl vand
• 1 dl lagereddike
• 1 dl sukker
• 1 laurbærblad

En lage koges sammen med vand, eddike, sukker og laurbærbladet – agurken og løget hakkes mere eller mindre fint, og tilsættes. Det tages af varmen og det trækker på køl til det er helt afkølet.

Kartoffelchipsne laves blot ved at snitte nogle kartofler helt tyndt og derefter friturestege dem i to omgange – først ved 120gr til de er bløde og derefter aftørret og friteret ved 180gr igen. De drysses med salt, evt. kryddersalt.

Harerisotto med syltede agurker og kartoffelchips.