Farseret vildgås med perlebyg og rødbedepuré

Ingredienser (Hovedret til 4 personer):

400 gr brystfilet af Canadagås (ca. 2 stk)

Farsen:

• 500gr hakket kalv og flæsk
• 1 æg
• 0,5dl piskefløde
• 2 skalotteløg, finthakkede
• 4-5 tørrede enebær
• 20gr tørrede svampe
• Salt
• Friskkværnet sort peber

Crumble/drys:

• 140gr røget bacon i skiver
• Salvie
• 2 spsk grov rasp

Rødbedepuré:

• 1kg rødbeder
• 50gr smør
• 2 æbler
• 1 løg

Perlebyg:

• 3dl perlebyg
• 0,5L vand
• 1 spsk tørret brændenælde
• 1 dl piskefløde

Fremgangsmåde