Register
A password will be e-mailed to you.

Ingredienser (forret til 4 personer)

  • 1 fasaner
  • ca. 3dl hønsefond
  • 4 blade husblas
  • 2 spsk eddike
  • 2 tsk havsalt (efter smag og ifht. Saltindholdet i fonden)
  • 1 skalotteløg
  • Skallen af 1 øko-citron
  • En håndfuld bredbladet persille
  • 1dl portvin

Knækbrød

  • 50gr Ølandshvedemel
  • 20gr hørfrø
  • 1 tsk birkes
  • 30gr solsikkekerner
  • 1 tsk brændt maltmel
  • 1 tsk havsalt
  • 1dl vand

Fremgangsmåde

Fasanen parteres i bryststykke, ryg og lår og pocheres i fonden i ca. 40 min, og tages derefter af varmen og hviler i fonden ca. samme tid.

Fonden varmes op med husblasen til det er opløst og rørt godt ud. Derefter tilsættes eddiken og salt.

Kødes pilles og puttes i en skål, og det røres op med fonden lidt efter lidt indtil det bliver semi-flydende(kommer an på hvor meget kød der er). Massen hældes i portionsforme og sættes på køl i mindst 4-5 timer. Det kan sagtens laves dagen før.

Som modspil til den kødfulde sylte, bruges en slags gremolata: Skalotteløget og persillen hakkes fint og blandes med citronskallen.

Portvinen reduceres ved svag varme til det har en sirupsagtig konsistens. Det giver en sur/sød-sauce der passer godt til  sylten.

Sylten kan evt. serveres med et stykke sprødt knækbrød som her:

Alle ingredienserne blandes til en masse der hældes ud på en bageplade med et ekstra stykke bagepapir over, og bredes ud til den er helt fladet ud – ca. 1-2mm tyk. Den bages ved ca. 110gr til det er godt sprødt. Ca. 1 times tid.

Tekst og Foto: Lars Justesen, Sjønne’s Mad – http://sjoenne.com/blog

Se også: Opskrift på krikand og forret med canadagås

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Tilmeld dig Jægerbrevet

Jægerbrevet er Jægernes Magasins nyhedsbrev, og det giver dig eksklusiv adgang til bl.a.:

✅ Tips, tricks, guides og jagthistorier af jagteksperter

✅ Konkurrencer og rabatkoder til jagtbutikker

✅ Tests af jagtudstyr og jagttøj